ダイケン HACCP（ハサップ）対応ピットとは？

2021年6月に国内で完全義務化される衛生管理手法「HACCP（ハサップ）」。衛生管理を行う上で、あらゆる所に目を配る必要がありますが、意外に見落としがちなのが床の衛生管理ではないでしょうか？
ダイケンでは、汚れやすい床の衛生環境を守る「HACCP対応ピット〈排水溝・集水桝〉」を製造・販売しています。今回は、そんな「ダイケン HACCP対応ピット」をご紹介します。

【目次】

HACCP（ハサップ）とは

ダイケンの HACCP対応ピットラインアップ

ダイケンの HACCP対応ピット設置例

ダイケンの HACCP対応ピットは、どこで買えるの？工事はどうするの？

ダイケン HACCP（ハサップ）対応ピット〈排水溝・集水桝〉とは？まとめ

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■HACCP（ハサップ）とは？

「HACCP（ハサップ）」は、アメリカのアポロ計画の中で宇宙食の安全性を確保するために発案された衛生管理手法です。その後、食品業界に評価されたことをきっかけに、世界に広がり、いまでは衛生管理の国際的な手法となりました。

「HACCP」の意味ですが、「Hazard（危害）, Analysis（分析）and Critical（重要）, Control（管理）, Point（点）」の頭文字でできた造語です。 HACCPは製造工程を細分化し、工程ごとのリスク管理を行います。これにより、問題がある商品の出荷を防ぐことができます。また、万が一、食品事故が発生した場合でも、どの工程に原因があるのかを迅速に究明し対応することができます。

日本では2021年6月より、飲食店・食品工場など、すべての食品関連事業者に対して「HACCP導入・運用」が完全義務化となります。

■ダイケンの HACCP対応ピットラインアップ

ダイケンのHACCP対応ピットは、「錆びにくいステンレス製（SUS304）」のピット（排水溝）と集水桝の組み合わせにより、「食品工場、給食センター、飲食店、病院」など厨房の床の衛生を保ちます。

ステンレス　ピット（排水溝）

従来のコンクリート製の排水溝では、経年劣化による「欠け」や「ひび割れ」に食品くずなどが溜まることで、菌が繁殖するリスクがありました。そこで、排水溝を高耐食ステンレス製（SUS304製）にすることで、こういった問題を防ぐことができます。
ダイケンのHACCP対応ピットは、食品くずなどが溜まりにくく清掃が行いやすい構造をしています。
また、「ウェット厨房用（常時床が濡れて汚れやすい厨房）」と「ドライ厨房用（床に水を流すことが少ない厨房）」をラインアップし、様々なシーンにご利用できます。

▼小規模な排水システム（ウェット厨房）や出入口前に最適。
単体で使用できるグレーチング対応タイプ SSGWD 型（画像クリックでカタログへ）
※SSGWD型は集水桝は不要です。※別途、ダイケン製ステンレスグレーチングをお買い求めください。

SSGWD

▼ウェット厨房に最適。
現場寸法に合わせたサイズが製作できるグレーチング対応タイプ SSGW 型（画像クリックでカタログへ）
※別途、ダイケン製ステンレスグレーチング・集水桝をお買い求めください。

▼ドライ厨房に最適。
低価格なスリットタイプ SSE 型（画像クリックでカタログへ）
※別途、ダイケン製ステンレス集水桝をお買い求めください。

※その他ウェット・ドライ厨房用ラインアップございます。

ステンレス　集水桝

集水桝とは、排水溝の合流地点に設けることにより、排水溝に溜まる水のオーバーフローを防ぎながら効率的に排水する設備です。また、排水溝の水と共に流れるゴミを集める役割も持っています。ダイケンの集水桝は、清掃がしやすく、汚水・ゴミ溜まりを防ぐ構造をしています。材質は錆びにくい「ステンレス SUS304製」です。
「グレーチング受枠付タイプ」、「下桝タイプ」をラインアップしています。

▼ 集水桝〈グレーチング受枠付タイプ〉
ゴミ溜まりを防ぎ、清掃しやすいR面と底面勾配設計。
排水溝と連結し汚水を集約することで効率的な排水が行える SSC1 型
（画像クリックでカタログへ）

SSC1