様々な HACCP（ハサップ）認証機関―その違いとは？

2021年6月に日本で完全義務化された衛生管理手法「HACCP（ハサップ）」。導入を進めている食品事業者の方も多いかと思います。

ここで注意したいのは、期限までに「HACCP導入・運用を行う」ことが今回の改正食品衛生法の目的であり、「認証の取得を期限までに行わないといけない」ということではありません。極端に言えば、認証なしでも導入は可能です。

とはいえ、HACCP導入が自力で行なえない場合の外部アドバイザーの招致や、HACCP導入の証明を行う際には、HACCP認証を行う第三者機関の利用が必要になります。では、日本にはどんな機関があるのでしょうか？今回はその詳細をご紹介します。

【目次】

地方自治体によるHACCP認証（地域HACCP）

業界団体のHACCP認証

民間団体のHACCP認証

様々な HACCP（ハサップ）認証機関－その違いとは？まとめ

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■地方自治体によるHACCP認証（地域 HACCP）

地方自治体によるHACCP認証は「地域HACCP」とも呼ばれています。「東京都食品衛生自主管理認証制度、北海道HACCP自主衛生管理認証、大阪版食の安全安心認証制度」など、各地方自治体にHACCP認証があります。その地域からの信頼が得やすいのが一番の特長です。中小企業でも取得しやすい認証ですが、対象製品や適用範囲は絞られています。

■業界団体のHACCP認証

「日本食肉加工協会・日本乳業技術協会」といった業界団体が、各業界・業種に合わせた認証を行います。適用範囲はその業界・業種に限られます。業界団体のHACCP認証を目指す場合は、自社の事業に合った団体に問い合わせるのが良いでしょう。

■民間のHACCP認証

審査基準や審査員のレベルは、機関によって様々です。選定基準としては、各マネジメントシステムを管理する団体から「マネジメントシステムの認証活動を行うことの認定」を受けている機関かどうかが重要です。ここでは、そのマネジメントシステムをご紹介します。

ISO9001-HACCP 〈対象：食品に関連する幅広い業種〉

「国際標準化機構（ISO）」が定めた、一般的な品質マネジメントシステム「ISO9001」に、Codex ※ のガイドラインに沿って、HACCPを組み込んだ国際規格。適用は食品業界に限定されます。なお、ISO9001-HACCPには、ISO22000やFSSC22000にはない「顧客満足の向上に関する要求事項」が含まれています。

ISO22000 〈対象：食品サプライチェーンの全セクター〉

ISO9001（品質マネジメントシステム）の考え方をベースにした規格です。HACCPや一般衛生管理事項のPRP（前提条件プログラム）等の食品安全を管理するための要素を含みます。

FSSC22000 〈対象：食品製造業など〉

「Food Safety System Certification」の頭文字を取った食品安全システム認証で、HACCPやISO22000をベースに、より確実な食品安全管理を実践するために作られた国際規格です。HACCPに基づく工程管理だけでなく、清掃手順や行動ルールまで含んだマネジメントシステムを認証します。「GFSIベンチマーク規格の取得」が必要な場合はこの認証をオススメします。

SQF2000/HACCP 〈対象：食品サプライチェーンの全セクター〉

「Safe Quality Food」の略称で、オーストラリアで誕生し、GFSI ※ が承認した国際的な食品安全管理標準規格です。HACCPに基づく食品安全だけでなく、品質についての管理システムも対象としています。「GFSIベンチマーク規格の取得」・「製品の認証」が必要な場合は、この規格をオススメします。

JFS規格〈対象：日本のあらゆる食品事業者・中小企業〉

2016年にJFSM（一般財団法人食品安全マネジメント協会）が策定した、食品安全マネジメントシステムに関する国産の規格です。一番の特長は、日本の食品業界が取り組みやすいよう、日本の食文化や企業文化に考慮されている点です。また、国際規格に準じた、「JFS-B （Codex水準）」、「JFS-C (GFSI承認)」という規格も設けられています。

※ Codex（コーデックス）とは
国連機関である FAO（国連食糧農業機関）と WHO（世界保健機関）が合同で1963年に設立した国際食品規格委員会及び食品規格。日本を含む187ヶ国と1機関（EU）が加入している。

※ GFSI（Global Food Safety Initiative）とは
2000年に設立された、食品安全を目的とした非営利の国際機関。世界の消費財流通業界メーカー・小売企業などからなるTCGF（The Consumer Goods Forum）によって運営されており、「GFSI承認認証規格」は、食品製造にかかわるサプライヤーには必須の基準とされている。